冷凍甜食在頻繁的凍結-融化過程中冰晶粒凝聚在一起成為大的結晶體 ，加入一定量的微晶纖維素 ，可以充當物理阻礙物 ，能夠防止甜食中大量冰晶的出現 。

 冰淇淋中加入0.4-0.6%膠體微晶纖維素就足以防止冰晶在頻繁的凍結-融化過程中增大 ，保證冰奶油的質地和結構不發生變化 ，而且微晶纖維素的顆粒極細 ，可以增加細膩口感 。